Кулинарные хитрости
Автор: Галина Фомичева
Источник: по материалам интернета и личного опыта
1. Сваренные вкрутую деревенские яйца бывает трудно очистить от скорлупы, потому что у недавно снесенных яиц белок сильнее привязан к внутренней мембране яйца. Чтобы облегчить задачу, разбейте скорлупу яйца, размяв его между ладонями — мелкие частицы скорлупы отстают лучше.
2. Тесто лучше пропечется, если оставить немного места по краям пирога на противне, а не делать пирог точно по размеру противня.
3. Фасоль будет вкуснее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, и залить фасоль еще раз горячей водой и варить до готовности. Соль добавляют в конце варки.
4. Цветная капуста останется белой, если ее отварить в воде с добавлением молока.
5. Чтобы картофель быстрее обжарился, его нужно нарезать и опустить перед жарением на несколько минут в горячую воду.
6. Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, положите их в миску, залейте кипящей водой и дайте постоять 30 секунд.
7. Чтобы мелко нарезанный лук при пассеровании не пригорел и приобрел красивый цвет, нужно предварительно обвалять его в муке.
8. Чтобы молоко быстрее вскипело, положите в него немного сахара.
9. Чтобы панировочные сухари оставались на изделии, а не на сковороде, следует сначала обвалять изделие в муке, затем смазать взбитым яйцом и только после этого панировать.
10. Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, раскрутите оба яйца на столе. Сырое яйцо поддается вращению тяжелее, и продолжает вращаться дольше, если попытаться остановить его касанием, чем вареное.
11. В супы с квашеной капустой картофель следует закладывать раньше, чем капусту: в кислой среде картофель «дубеет» и плохо разваривается.
12. Взбивая яичные белки, нужно стараться не задевать венчиком края посуды. Не следует взбивать белки в алюминиевой посуде — алюминий придает белкам серый цвет.
13. Если в бульон добавить немного промытых луковых чешуек, то он станет золотистым.
14. Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком из свеклы, в желтый — апельсиновым соком.
15. Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
16. Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.
17. Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро заглаживать глазурь.
18. Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания следует использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.
19. ЛАВАШ тонкий (армянский) — незаменимая вещь: в него можно завернуть все, что угодно. Холодная закуска с овощами, рыбой, мясом или курицей получится быстро вкусно и красиво.
20. Зелень петрушки и сельдерея не потеряет цвета, если ее положить в суп перед окончанием варки.
21. Перед нарезкой лимоны рекомендуется ошпарить, чтобы усилить аромат.
22. Чтобы сохранить лимоны свежими, их нужно положить, не разрезая, в стеклянную банку и залить холодной водой; воду менять каждый день.
23. МАЙОНЕЗ во многих рецептах можно заменять густой сметаной, смешанной с горчицей.
24. Содовая вода, добавленная в тесто в самом начале замеса, выполняет роль дрожжей, делая тесто легким и привлекательным на вид.
25. Лавровый лист, перец, тмин, добавляют в блюдо за 10–15 минут до готовности.
26. Почки следует жарить на сильном огне, чтобы предотвратить излишнее выделение сока.
27. Печень становится очень вкусной, если перед жарением ее замочить на 2–3 часа в холодном молоке.
28. При варке картофеля в мундире его кожица не будет лопаться, если в воду добавить несколько капель уксуса.
29. При варке капусты можно устранить неприятный запах, положив в кастрюлю кусочек белого хлеба или накрыв ее тканью, смоченной уксусом.
30. При варке свеклы можно устранить неприятный запах, положив в кастрюлю кусочек черного хлеба.
31.При варке мясных и рыбных продуктов после закипания жидкости нагрев быстро уменьшите и варите без кипения при закрытой крышке, — вы получите сочные продукты и прозрачный бульон.
Подписка на рассылку анонсов новых статей портала
