Аджапсандали, грузинское овощное блюдо

Автор: кафе «Хинкали» на Неглинной
Источник: http://hinkali.su/?p=700

Аджапсандали – ароматное овощное блюдо грузинкой кухни, которое может подаваться горячим, как первое блюдо, а также как холодная закуска. В Грузии каждая хозяйка по – своему готовит это блюдо и соответственно существует множество вариаций аджапсандали.

Главными составляющими этого блюда являются баклажаны, помидоры, зелень и болгарский перец, такие овощи, как картофель или фасоль являются произвольными и их вполне можно не добавлять. Данный рецепт является классическим. И так, нам потребуется:

Баклажаны – 1 кг.
Помидоры – 3-5 шт.
Болгарский перец – 3-5 шт.
Картофель – 3-5 шт.
Лук – 2-3 больших луковиц (лука можно и больше)
Чеснок – 0.5-1 головка
Кинза – 1-2 пучка
Красный базилик – 2 пучка
Соль и черный, душистый, перец – по вкусу

Баклажаны нужно нарезать соломкой и замочить с солью на пол часа или час. Тем временем стоит подготовить все остальные ингредиенты: болгарский перец и лук порезать кольцами, картофель небольшими кубиками, с помидор снять кожицу и внутренности нарезать небольшими кусочками, зелень и чеснок также измельчить. Затем нужно сполоснуть баклажаны и немного их отжать.

В глубокую сковородку или сотейник налить немного растительного масла и разогреть, положить лук и картофель, обжарить до румянца (лука) на большом огне (минут 5), затем добавить к луку и картофелю баклажаны, оставить на большом огне еще на 5-7 минут. Затем уменьшите огонь и вылейте помидоры и тот сок, который выделился из томатов, когда Вы их измельчали, можно добавить еще и стакан пресной воды.

Оставить доходить на маленьком огне 15-20 минут. Затем нужно добавить болгарский перец, чеснок, соль и черный перец. Зелень можно добавить сейчас, а можно добавить непосредственно перед подачей на стол. Оставить на маленьком огне еще на 5-10 минут и снять с огня. Блюдо можно подавать горячим, а можно холодным.Приятного аппетита!