Цыпленок Кунг Пао
Автор: Шевелева Галина Михайловна
Источник: milomalo.ru
Блюдо очень популярно не только в самом Китае, но и за его пределами – в частности, в США.
Относится к Сычуаньской кухне (есть такая провинция Сычуань в Китае).
Если интересно, откуда такое название блюда и что оно означает – напишу в конце.
Пока же займемся конкретно блюдом.
Итак, понадобятся:
- куриное филе - 500 гр.
- чеснок – 1-2 зубчика
- жгучий перец – 1 маленький
- корень имбиря – 0,5 чайной ложки
(сам корень я не нашла, заменила молотым- сушеным из магазина)
- крахмал
В Китае используют кукурузный, но в данном случае и картофельный служит отличной заменой.
- орехи кешью или арахис – 30 гр.
- соус соевый - 5-7 ложек
- Масло растительное для жарки
ПРОЦЕСС:
1.Орехи высыпаем на разогретую сухую сковороду, поджариваем.
Очищаем от кожицы, измельчаем – можно на 2-4 части. Я, правда, сильно не парилась – какие-то орешки у меня измельчились, какие-то и вовсе остались целыми.
Отставляем в сторону до поры, до времени.
2. Куриное филе нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале и обжарить в кипящем масле при максимальной температуре. Чуть-чуть подсолить (чуть-чуть – у нас же еще и соевый соус в ход пойдет!)
3.Дальше пришло время чеснока, мелко порезанного перца, имбирного корня – все это быстренько перемешали с мясом на сковороде, туда же вливаем и соевый соус и опять перемешиваем.
4.Бросаем орехи. Снова перемешиваем, держим в течение минуты и снимаем сковороду с плиты.
5. Выкладываем на блюдо. На него же укладываем порезанный свежий огурец.
А теперь ИЗ ИСТОРИИ НАЗВАНИЯ:
Что значит Кунг Пао?
Не волнуйтесь, все в рамках приличия.
Названо в честь чиновника по имени Дин Баоджен (за точность написания фамилии не ручаюсь, в транскрипции пишется как Baozhen) при династии Цин.
Этот самый господин был в т.ч. и губернатором провинции Сычуань.
А еще он носил титул Гун Бао (буквально – «Дворцовая стража»).
Вот от этого Гун Бао и пошло название блюда Кунг Пао.
После культурной революции название блюда стало считаться не политкорректным именно потому, что ассоциировалось с тем самым чиновником.
Чем он так уж не угодил культурным революционерам – вопрос отдельный.
Блюдо долгое время называли разными другими именами, и лишь в 80-х бедная курица вернула себе название Кунг Пао.
Подписка на рассылку анонсов новых статей портала
