Начинки для пирожков

Автор: Елена
Источник:

Начинка для пирожков из рыбы

Рыбу (щуку, судака, сома или карпа ) очистить от чешуи, удалить внутренности и промыть в холодной воде.

Мякоть рыбы отделить от костей, нарезать ее небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем и прожарить на масле.

Прибавить поджаренный лук, укроп и перемешать. В эту начинку можно положить рубленые яйца.

На 750 г рыбы ( или 500 г рыбного филе) - 2 ст. ложки масла, 1-2 шт. репчатого лука.

Начинка для пирожков из рыбы и риса

Рыбное филе промыть , нарезать маленькими кусочками, положить на сковороду и прожарить в масле ( 1 - 1,5 ст. ложки ).

Затем смешать с вареным рисом, прибавить растопленное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и по вкусу соль и перец.

Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать ее кусочками и смешать с рисом.

Можно также взять сайру в масле или другие рыбные консервы ( масло из банки слить, а рыбу размять вилкой ).

В рыбный фарш, по желанию, можно прибавить мелко нарезанный поджаренный лук.

На 300 г рыбного филе - 3/4 стакана риса, 2-3 ст. ложки масла.

Начинка для пирожков из свежей капусты

Очистить и нарубить капусту, ошпарить кипятком, откинуть на сито, обдать холодной водой, крепко отжать, сложить в кастрюлю с растопленным маслом, прожарить в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела, после чего добавить вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара.

На 1 кочан (1,5- 2 кг) свежей капусты - 3 яйца, 3 ст. ложки масла.

Начинка для пирожков из гречневой каши с печенкой

Телячью, баранью или свиную печенку очистить от пленок и желчных протоков, промыть в холодной воде, нарезать небольшими кусочками и прожарить на масле вместе с нарезанным луком. Потом печенку мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, смешать с рассыпчатой гречневой кашей и рублеными вареными яйцами.

На 300 г печенки - 1 стакан гречневой крупы, 2-3 ст. ложки масла, 3 яйца, 1-2 шт. репчатого лука.

Начинка для пирожков из квашеной капусты с грибами

Капусту перебрать, а если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить, сложить в кастрюлю, прибавить растопленное сливочное или растительное масло и тушить под крышкой до готовности.

Отдельно поджарить на масле мелко нарубленный лук, добавить к нему мелко нарезанные сваренные грибы, соль, перец.

Все это поджарить в течение 3-4 минут и смешать с капустой.

На 1 кг капусты 3-4 ст. ложки масла, 2-3 головки лука, 50 г сушеных грибов.

Начинка для пирожков из зеленого лука с яйцами

Очистить и промыть зеленый лук, нарезать ( не очень мелко), слегка прожарить на масле, смешать с рублеными яйцами, солью и перцем.

На 400 г зеленого лука - 4 яйца, 3-4 ст. ложки масла.

Начинка для пирожков из риса с яйцами

Промыть в теплой воде рис, сварить в подсоленной кипящей воде (10-12 стаканов), после варки откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде.

Сваренный рис положить в миску, прибавить рубленые крутые яйца, масло, соль, укроп и перемешать.

На 1, 25 стакана риса - 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.

Начинка для пирожков из говядины

Пропустить через мясорубку сырое мясо, прожарить его на сковороде с маслом и снова пропустить через мясорубку.

Отдельно поджарить мелко нарезанный лук и смешать его с мясом, прибавив рубленые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.

Мясную начинку можно сделать и из вареной говядины: пропустить через мясорубку или мелко изрубить на доске.

На сковороде поджарить в масле мелко нарубленный лук, смешать его с мясом и снова прожарить в течение 3-4 минут.

После этого соединить мясо с рубленными яйцами, добавив соль, перец, укроп 1-2 ст. ложки масла, а если фарш недостаточно сочен- 1-2 ст. ложки бульона.

На 800 г мяса (мякоти) - 2-3 ст. л масла, 3 яйца, 1-2 шт. репчатого лука.

Начинка для пирожков из свежих белых грибов

Очищенные промытые белые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками и прожарить с маслом на сковороде.

Затем добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль, и ,прикрыв крышкой, тушить 10-15 минут.

осле этого добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укроп и охладить.

На 1 кг грибов - 1-2 ст. ложки масла, 1 шт. репчатого лука, 1/4 стакана сметаны.

Начинка для пирожков из кураги

Курагу перебрать и промыть в теплой воде.

Положить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы вода только покрыла курагу, и проварить 10-15 минут.

Сваренную курагу откинуть на решето, затем разложить на разделанное тесто и посыпать сахаром.

Отвар, полученный при варке кураги, можно использовать при приготовлении киселя или же сладкой подливки.

На 400 г кураги - 1/2 стакана сахара.

Начинка для пирожков из яблок

Очистить яблоки от кожуры, разрезать на четыре части, вынуть сердцевину, нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, пересыпать сахаром, прибавить 2-3 ст. ложки воды и варить на слабом огне, пока не получится густое варенье.

Эта начинка предназначается для пирогов из дрожжевого, пресного или слоеного теста, а также для пончиков с яблоками.

Начинку можно приготовить и из сырых яблок.

Для этого очищенные и нарезанные яблоки пересыпать сахаром и использовать как начинку.

На 1 кг яблок - 1 стакан сахара.

Начинка для пирожков из творога

Творог протереть сквозь решето или сито или пропустить через мясорубку, прибавить яйца, сахарный песок, немного соли, растопленное масло и все это хорошо перемешать.

В творог можно положить ванилин, изюм, мелко нарезанные цукаты.

На 500 г творога - 1 яйцо, 1/ 2 стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.