Из газеты "Бабушкины рецепты"

 «В этом году в лесах много грибов, но я не имею возможности собирать их сама, приходиться покупать надеясь на добросовестность продавцов, потому что очень люблю грибы.  Но бывает так. Что купишь грибы, а они червивые и приходиться половину выбрасывать, а деньги они стоят не маленькие. Да еще и постоянно думаешь, а где собраны эти грибы?  Я покупала грибы около метро, но вот недавно дочка сказала, что если покупать на рынке, то их там проверяют…Так ли это? Может быть есть какие-то приметы по которым можно выбрать хорошие грибочки?  »

 

 

Самой рискованной, естественно, является покупка грибов у стихийных торговцев. Тут уж каждый сам решает, как относиться к словам примостившейся на парапете у метро бабули с корзинкой, бормочущей, что «грибочки хорошие, еще никто не возвращался».
И тут посещает мысль, что уж на официальном рынке, опасность сведена к минимуму... И это самый безопасный способ, для приобретения свежего дикоростощего гриба (дикороса)

 

Продажа грибов частниками вне стационарных рынков строго запрещена, но на рынках они могут делать это, соблюдая определенные правила. Продавать грибы можно исключительно с разрешения руководства рынка и при наличии справки из ветеринарно-санитарной лаборатории. Причем даже в этом случае разрешается продажа только засушенных или свежих грибов. Никаких домашних солений или маринадов на рынке легально быть не может.

 

Естественно, что никакая справка не даст вам стопроцентной гарантии, но администрация рынков, любят пояснять заинтересованной общественности, что все поступающие грибы проверяются на радиационный фон, видовую принадлежность.

 

Однако невозможно разламывать каждый гриб, чтобы проверить, червивый он или нет. Как и в случае с металлами - проводится выборочная проверка: по парочке грибов из лукошка.

В целом же представители Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека рекомендуют перед покупкой обязательно попросить справку из лаборатории и внимательно посмотреть, когда она выдана. Подобная справка на свежие грибы действует всего двое суток.

 

Но доверять нужно не только справке, но и собственному зрению и прочим органам чувств. Очень важно самостоятельно оценить свежесть грибов - это особенно актуально во время жары.

 

По составу своего тела грибы гораздо ближе к животным, чем к растениям. Когда тело гриба гниет, продукты его разложения практически идентичны трупному яду. Жара убыстряет процессы разложения, и вероятность того, что в теле гриба окажется «трупный яд», многократно увеличивается. Именно поэтому в жарких тропических странах все трубчатые грибы, имеющие мясистые плодовые тела (как наш белый), считаются ядовитыми. А на севере отравиться трубчатыми грибами насмерть почти невозможно. Невзирая на все заверения продавца, что грибы только что собраны, посмотрите, насколько сильно почернели их ножки и нижние поверхности шляпок. 

Второй принцип: нельзя брать хоть и свежие, но старые грибы. Грибы впитывают вещества, находящиеся в земле, в том числе и вредные. Вероятность их накопления в опасных количествах возрастает, если лето было жарким, а дожди шли редко,- В грибах особенно легко скапливаются тяжелые металлы из выхлопных газов машин, выбросы промышленности, такие как мышьяк, кобальт, стронций. Именно по этой причине не рекомендуется собирать грибы в промышленных районах и вдоль обочин дорог.

 

Понятно, что проверить, где был сорван гриб, при покупке практически невозможно. Остается один выход: покупать молодые грибы. Главный же принцип - никогда не покупать гриб, если он вызывает у вас хоть малейшее сомнение.