Рыбный пирог и бульон

Автор: Андрей Бугайский
Источник: Мужская еда

Ингредиенты:

Судак: 1 штука
Палтус: 300 - 400 грамм
Лук репчатый: 4 небольшие луковицы
Морковь: 1 крупная штука
Лук порей
Вареные вкрутую яйца: 4 штуки
Слоеное тесто
Варенный рис: 300 - 400 грамм
Тополеное масло
Белый молотый перец
Черный перец горошком
Соль

Способ приготовления

1. Подготовим рыбу

Судака разделаем и снимем с него филе. Все плавники, кости и голову, очищенную от жабр, поставим вариться. Таким же образом поступим с палтусом

3. Бульон

Когда бульон закипит, порежем в него морковь, добавим немного листьев лука порея, черного перца горошком, посолим и дадим немного еще повариться.

4. Готовим начинку для пирога

Лук нарежем перьями и начнем обжаривать на разогретой сковороде с небольшим количеством топленого масла. Филе рыбы порежем на кубики размером примерно в сантиметр. Хорошо посолим и добавим в рыбу пару щепоток белого молотого перца. Также мелко, в отдельную емкость порежем сваренные вкрутую яйца.

5. Собираем пирог

Возьмем наше заренее приготовленное или купленное и размороженное слоеное тесто и раскатаем его в прямоугольник, чтобы он уместился на противне. Таких прямоугольников нам потребуется два, один на дно пирога, другой на его крышку.

Выложим раскатанное тесто на противень, на который предварительно положим лист бумаги для выпечки.

По всей поверхности теста выложим равномерноым слоем рис. Сверху также более-менее равномерно уложим обжаренный лук. Также поступим сначала с яйцами а затем и с рыбой.

Также сверху можно положить немного веточек петрушки.

Накроем начинку сверху крышкой из теста и скрепим его по краям. Смажем сверху пирог желтком и поставим запекаться в духовой шкаф.