Шампиньоны, фаршированные авокадо с креветками

Автор: Ольга Бакланова
Источник: www.vsyasol.ru

Ингредиенты:

12 небольших шампиньонов;

1 авокадо;

2 ст.л. лимонного сока;

1 ст.л. помидоров, мелко нарезанных;

2 ст.л. жирного йогурта или творожного сливочного сыра;

2 ч.л. соевого соуса;

12 креветок;

½ острого красного перца, порезанного на кружочки;

руккола для украшения;

соль, перец.

Приготовление:

Проверено на себе: сырой шампиньон, фаршированный авокадо и креветкой, не вредит вашему здоровью. Напротив, он поднимает настроение своим праздничным видом и неожиданной презентацией на коре дерева. Скажу больше: это очень вкусно (шампиньон, а не дерево, разумеется).

Идея этой оригинальной закуски принадлежит португальскому шеф-повару Энрике Са Пессоа, книгу которого Ingrediente Secreto я привезла из Лиссабона. Мне уже доводилось использовать неожиданные идеи Энрике. Например, сервировать салат из тунца в нарядных банках из-под португальских консервов.

В данном случае Энрике пришло в голову использовать свежий гриб с его отчетливым земляным ароматом, в сочетании с пюре из авокадо и свеже отваренной креветкой. Для объединения этих вкусов в оригинале предлагается йогурт; я решила с той же целью воспользоваться сливочным сыром.

Вместо сервировочного блюда – кора дерева. Конечно, в Португалии, которая производит больше всех в мире коры пробкового дуба, подобная сервировка должна выглядеть менее неожиданной, чем в наших пенатах. Но я вышла из положения, обследовав колоду дров на даче.

У шампиньонов отрежьте ножки. Заморозьте. Потом их можно будет добавить в овощной бульон.

Креветки очистите от панциря и черной вены и отварите в кипящей воде в течение 2-3 минут. Слейте воду и промойте креветки под струей холодной воды.

Авокадо очистите от кожуры и косточки. Сложите мякоть в миску и полейте лимонным соком, чтобы не потемнел. Разомните авокадо вилкой, добавьте помидоры, йогурт, соевый соус, соль и перец. Нафаршируйте шампиньоны полученным фаршем, сверху положите несколько веточек рукколы и креветку, добавьте кружок красного перца.