Домашние заготовки

 

Зрелые плоды насыпать на 2/3 объема в бутыль, пересыпать сахаром и поставить в теплое место на 3-4 дня. Потом хорошо встряхнуть и добавить водки столько, чтобы плоды были покрыты на два пальца. Бутыль закрыть ватной пробкой и поставить на 2-3 месяца в теплое место, встряхивая через 4 дня. Затем наливку процедить через ватно-марлевый фильтр. Если она не сладкая, добавить сахар и нагреть почти до кипения, но не кипятить. Остудить и разлить в бутылки.

 

 

 

 

 

 

Из-за значительного содержания в плодах сливы пектина сок рекомендуется готовить только с мякотью. Плоды без косточек пропускают через соковыжималку. Сливы, у которых трудно удалить косточки, пропаривают на пару до размягчения и протирают через дуршлаг. Протертую массу смешивают с сахарным сиропом в соотношении 700 г массы и 300 мл сиропа. Сироп готовят из расчета 300 г сахара и 700 г кипяченой воды. Затем сок подогревают на умеренном огне до 85-90º С, разливают в прогретые банки и пастеризуют при 90º С: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 13 минут.

 

 

 

 

Освобожденные от косточек плоды сложить в большую банку, добавить сахар – примерно 120 – 150 г на 1 кг слив, закрыть надувным шариком, приколотым в одном месте иглой, и поставить на 35-40 дней в теплое место. По прекращении брожения сок слить с осадка, разлить по бутылям и укупорить.

Таким образом, несложно получить приятный на вкус напиток с винным ароматом и небольшим содержанием спирта естественного брожения.

Помимо заготовки на зиму различных напитков, сделайте из слив и другие целительные припасы.

 

 

 

 

 

600-650 г не вполне спелых слив рассортировать по размерам, промыть, поместить в дуршлаг и для нанесения на кожицу трещин (что предупредит плоды от разваривания) опустить на 2-4 секунды в кипящую воду или на 30-50 секунд в горячий (80-90º С) 0,5%-ный раствор питьевой соды (995 мл воды, 5 г соды) и быстро охладить в проточной воде. Удалить излишки влаги.  Бланшированные плоды уложить в прогретые банки, залить кипящей водой. Стерилизовать при температуре 100º С: пол-литровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.

 

 

 

 

Плоды готовятся предыдущим способом. После удаления излишков влаги их разрезают и удаляют косточки. Половинки уложить в прогретые банки, залить кипящей водой. Стерилизовать по тем же режимам, что и целые сливы.

 

 

Для этой заготовки используются спелые, но с плотной мякотью и кожицей неповрежденные сливы. На дно чистой пол-литровой банки поместить 4-5 горошин душистого перца, 3 цветка гвоздики и кусочек корицы величиной в 1 см.

 

Сливы моют, бланшируют в марлевом мешочке 1-2 секунды в воде, нагретой до 95º С, затем охлаждают в холодной. Укладывают в банки до плечиков и заливают теплой маринадной заливкой. Крупные сливы лучше разрезать на половинки и косточки вынуть. Такие сливы не бланшируют.

 

Приготовление заливки: 600 г воды, 300 г сахара и 1 ч. л. соды кипятят в эмалированной кастрюле 2-3 минуты, затем заливку слегка охлаждают, добавляют 100-150 г винного уксуса или 50-80 г продажного 9%, перемешивают и выливают (еще теплой) в банки, наполненные сливами, прикрывают прокипяченными крышками и стерилизуют при 85º С: 0,5 л банки – 10 минут, литровые – 15 минут.

После этого крышки закатывают, а банки переворачивают на крышки до остывания. Через две недели маринад готов.

При отсутствии кусковой корицы можно пользоваться молотой. Но в этом случае 0,5 ч. л. молотой корицы в марлевом мешочке кипятят вместе с заливкой 2 минуты.

Заготовка особенно хороша к жареному мясу, утке, дичи.

 

 

 

 

1 кг спелых, вымытых слив освободить от кожицы и косточек. Положить вместе с сахаром (250 г) в таз или эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне, пока сливы не дадут сок и не растворится сахар. Затем усиливают огонь и варят, все время помешивая, до готовности. Перед концом варки положить по вкусу ванилин или добавить малинового (можно земляничного) сока. Когда масса достаточно загустеет (не расползается по тарелке и не выделяет сок), снять с огня, разлить теплой в банки, закрыть салфеткой или пергаментной бумагой и завязать. Хранить в прохладном месте.

 

 

 

 

Замочить сливы в воде, а на другой день сварить их и вынуть косточки.

Отварить ревень. И то и другое протереть сквозь сито, положить сахар, пряности, добавить растворенный в холодной воде крахмал. Все вскипятить, положить сметану и подавать с гренками Особенно этот суп становится вкусным в холодном виде.