ВТОРЫЕ блюда

1 кг куриных ножек или грудок;

300 гр. белого вина;

100 гр. оливкового масла;

3-4 целых головки чеснока, разрезанные горизонтально и в кожуре;

3-4 веточки тимьяна;

2 ст.л. растительного масла;

200 мл. куриного бульона;

соль, черный молотый перец;

пригоршня свежей петрушки.

 

 

В Испании это блюдо называется pollo al ajillo, «цыпленок в чесночном соусе», и этим все сказано. Испанская кухня вообще, и это конкретное блюдо в особенности, настояны на ароматах чеснока, так что если он вам не нравится, не читайте дальше.

 

Если же запах жарящегося на оливковом масле чеснока вызывает у вас, как у меня, аппетит, то pollo al ajillo – ваша еда. К тому же это древнее кушанье как нельзя лучше подходит под определение того, что сейчас называют английским термином slow food. Медленная готовка куриного жаркого делает его очень вкусным и очень, если можно так выразиться, осенне-зимним блюдом. Приятно поставить его на стол, когда за окном завывает холодный ветер.

 

Не пугайтесь количества чеснока в этом рецепте, который я взяла из книги Женевьевы Тэйлор Stew! 100 Splendidly Simple Recipes. Если уж англичанку не смутило обилие чесночных головок… Смысл присутствия такого количества чеснока в том, что при медленной готовке он совершенно теряет резкий вкус, отдавая свой аромат соусу. Берете кусок хорошего свежего хлеба, макаете его в соус – и забываете обо всем на свете, кроме разве что бокала доброго красного вина и простого зеленого салата.

 

По рецепту курицу нужно было держать в духовке около полутора часов, я готовила ее такое же время, но на плите на малюсеньком огне. Лучше всего предварительно выдержать курицу в маринаде несколько часов.

 

Положите куски курицы в миску и залейте оливковым маслом и вином. Добавьте чеснок, тимьян, соль и перец. Аккуратно перемешайте и оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.

 

Разогрейте духовку до 180С.

Выньте куски курицы из маринада, обсушите. Маринад сохраните.

 

Разогрейте в глубокой сковороде 2 ст.л. растительного масла, когда масло начнет дымиться, добавьте курицу и обжарьте с двух сторон до хрустящей, золотистой корочки.

Добавьте в сковороду маринад с чесноком и тимьяном, бульон. Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 1,5 часа или пока мясо не начнет легко отходить от костей.

 

Аккуратно переложите куски курицы и чеснок на тарелку. Сковороду с остатками соуса поставьте на сильный огонь и прокипятите, помешивая, пока соус не начнет уменьшаться в объеме. Не переусердствуйте, соус очень вкусный, он должен хорошо перемешаться с оливковым маслом и слегка загустеть. Я свой соус сильно выпарила и потом об этом жалела.

Полейте образовавшимся соусом курицу и посыпьте петрушкой. Подавайте с зеленым салатом и мягким хлебом.