Домашние заготовки

 

Плоды освободить от кожицы, удалить семенную камеру, разрезать на дольки и по мере очистки сразу же погружать в подкисленную воду (2 г лимонной кислоты на 1 л воды). Кожицу и семенные камеры залить водой и прокипятить в течение 20 минут. Отвар процедить, залить им помещенные в варочную посуду дольки айвы и проварить их до размягчения. Проваренные дольки охладить холодной водой, затем опустить их в кипящий сироп (на 1 кг айвы – 1-1,2 кг сахара и 2 стакана отвара), встряхнуть, снять с огня и оставить на 6-8 часов для лучшего насыщения долек сиропом. Варить в 3-4 приема с выставлением по 5-6 часов до готовности. В конце варки добавить 3-4 г лимонной кислоты. Разложить по сухим, стерилизованным банкам и закрыть пергаментной бумагой.

 

 

 

 

 

Плоды очистить от кожицы, вырезать сердцевину, нарезать тонкими дольками. Сварить сироп (на 1 л воды 700 г сахара), опустить в него 1 кг долек, варить 20 минут, после чего снять с огня и оставить на 6-7 часов. Добавить еще 700 г сахара, варить 15 минут, затем добавить 1 стакан ядер грецкого ореха и очищенный от кожуры и косточек нарезанный тонкими кружочками лимон. Варить 2-3 минуты, горячим разлить в стерилизованные банки и закатать.

 

 

 

 

 

 

Из хорошо промытых плодов айвы удалить семечки. Сварить в небольшом количестве воды и протереть через дуршлаг. В полученное пюре добавить равное по весу количество меда. Поместить смесь в кастрюлю и варить, непрерывно помешивая, пока она не начнет отделяться от кастрюли. Смазать листы растительным маслом, выложить на них готовую пастилу и разровнять ее слоем толщиной примерно 1 см. Поместить листы с пастилой в слабо прогретую духовку и высушить ее сначала с одной стороны, а затем с другой.

Готовую пастилу свернуть рулетом и хранить в сухом месте. А можно нарезать на маленькие кусочки и хранить в хорошо закрытых стеклянных банках. Лакомство получается замечательное, так что и на новогодний стол не стыдно поставить.

 

 

 

 

 

 

Снять с плодов кожицу, вырезать семенные камеры, разрезать на дольки толщиной 20-25 мм, пересыпать сахаром (250 г на 1 кг), выдержать в течение 15-16 часов при комнатной температуре и слить сок. Вторично пересыпать тем же количеством сахара и снова выдержать в том же режиме. Оба сока соединить и поставить на хранение в прохладное место. Оставшиеся дольки залить горячим сиропом (на 1 кг 350 г сахара и 350 мл воды). Поместить в варочную посуду и варить в течение 20 минут при температуре 90º С. Затем сироп слить. Дольки подвялить в духовке в течение 30 минут при температуре 85º С и дважды по 40 минут при 65-70º С. Переложив в сито, выдержать дольки еще 6-8 часов при 30º С и для выравнивания влажности продержать их еще 4-6 дней на бумажной или тканевой подстилке.

 

 

 

Плоды промыть, снять кожицу, разрезать на дольки толщиной 20-25 мм, вырезать семенные камеры, пересыпать сахарным песком (250 г на 1 кг), выдержать в течение 16 часов при температуре 20ºС, слить сок. Вторично пересыпать тем же количеством сахара и снова выдержать 16 часов при температуре 20º С. Снова слить сок и соединить его с уже имеющимся. Оставшиеся дольки залить горячим сиропом, приготовленным из расчета 350-400 г сахара и 350 г воды на 1 кг.

 

При закрытой крышке подготовленные плоды выдержать в течение 20 минут при температуре 90º С, затем сироп слить. Айвовые дольки подвяливать в духовке в течение 30 минут при температуре 85ºС и дважды по 40 минут при температуре 65-70º С. Затем переложить в сито и выдержать в нем 6-8 часов при температуре 30º С. Для выравнивания влажности вяленого продукта требуется 4-6 дней.

 

 

 

 

Эта заготовка интересна прежде всего возможностью использования несколько подпорченных плодов – побитых, с пятнами. Их надо промыть, снять кожуру, разрезать на кусочки, очистить от каменистых семенных камер и все (включая кожуру и каменистую сердцевину) поместить в емкость, залить небольшим количеством воды и варить при закрытой крышке до размягчения. Затем протереть через сито, поставить на огонь и довести до кипения. Готовое пюре имеет консистенцию сметаны.

 

 

 

 

 

 

К 500 г пюре из айвы добавить 300 г пюре из яблок, размешать и варить 5-7 минут при закрытой крышке. Затем засыпать 600-800 г сахара и варить до готовности.